Em cinco tempos, ingredientes selecionados, técnicas contemporâneas e combinações surpreendentes se encontram para despertar os sentidos e transformar cada prato em uma experiência única. Valor por pessoa: R$160,00
‘’O Primavera começa pelo aroma.’’
Creme aveludado de mandioquinha, espuma de parmesão maturado, crispy de copa, azeite de ervas e brotos. Um início leve, quente e extremamente aromático.
“A floresta encontra a mesa”
Velouté de cogumelos frescos, cogumelos salteados na manteiga noisette, gema curada, crumble de castanhas brasileiras e azeite de trufas. Mais elegante e complexo do que apenas o velouté.
“O conforto da massa feita à mão”
Ravioli artesanal recheado com queijo gorgonzola e damasco, manteiga de sálvia, castanhas-do-Brasil tostadas, mel de abelhas nativas e pó de cogumelos. Esse prato faz a ligação perfeita entre a entrada e a carne.
“O tempo transforma a carne em memória.”
Costela Angus braseada lentamente por 12 horas, polenta cremosa de milho crioulo, demi-glace reduzido ao vinho tinto, cebolas caramelizadas e mini legumes glaceados.
“Toda boa estação termina com um doce motivo para voltar”
Bolo morno de pistache, creme inglês de baunilha, Gelato de cereja e calda quente de chocolate 70% servida à mesa.